Le Wrap Kebab

25 septembre 2017

Tout commence toujours par "maman je voudrais manger des wrap" ...... et tout finit toujours par "ok, ma chérie" mdr.

Faut dire que ma tite collegienne a ses préférences, et je la comprends !!!!

Cette recette de wrap est tout simplement la meilleure, et je pèse mes mots.

Depuis le temps que je voulais tester une recette de kebab, voilà chose faite et même si au début ma miss m'a dit "oh non" car elle gardait en mémoire ces kebabs carnés, ça a finit par un "oh, trop trop bon maman" (comme toujours hein hihi).

Puis, pour la sauce, figurez vous que, avant, mais ça c'était avant, je n'aimais pas le tahin (purée de graines de sésame). Mais depuis que j'ai découvert comment masquer ce gout amer qui me dérangeait, hé bé, euhhh, toutes les sauces je les fais maintenant .... au tahin !! gagné !! Bon ok, jamais sans quelques gousses d'ail !! Mais quand même, y a du progrès mdr.

Comme quoi, les goûts et les couleurs, peuvent évoluer au fil du temps.

Allez, purée de pois cassés, qu'est ce que j'ai causé c'te fois ci (lol).

Voici sans plus tarder les 3 recettes en une, pour vous aujourd'hui.

Les tortillas mexicaines

- 250 g de farine T55 (moitié manitoba et moitié lambda)

- 15 cl (150ml ou un petit verre à moutarde) de lait végétal tiède

- 1 cc de sucre

- 2 cc de poudre à lever

- une pincée de sel

- 1 cs d'huile d'olive

Rassembler les farines dans un grand bol avant d'ajouter le sucre, la levure et le sel.

Mélanger.

Faire un puit au milieu et y verser le lait tiédit et l'huile.

Mélanger avec les mains et pétrir la pâte 2-3 mn.

Il faut obtenir une boule homogène.

Si c'est trop sec, ne rajouter pas de liquide mais mouiller vos mains sous le robinet et continuer de pétrir pour bien amalgamer le tout.

Laisser reposer à température ambiante sous torchon durant 1/2 heure.

Scinder votre boule en 6 parts égales de 65-70g chacune environ.

Former au rouleau chacune des boules en forme de disques plats. Penser à mettre un peu de farine sur le plan de travail pour éviter que cela ne colle.

Faire cuire les tortillas dans une poele préalablement huilée puis essuyée légèrement avec un papier absorbant.

Lorsque la pâte commence à se soulèver dans la poele (au bout de 45 seconde environ),n retourner et faire cuire l'autre face brièvement.

Il faut garder les galettes souples, donc pas trop de cuisson.

Laisser les sous torchon entre 2 assiettes, le temps de toutes les faire cuire.

La sauce au tahin

- 1 grosse cs de tahin

- 2 cs (voir plus) de crème végétale (soja ici)

- 1 grosse cc de moutarde

- 3 gousses d'ail (euhhh, peut être un peu moins pour vous oups lol)

- un peu d'eau

- du curry de madras au goût

Dans un bol rassembler le tahin avec un peu d'eau et bien mélanger les 2 pour abtenir une crème lisse.

Ajouter alors la moutarde et de la crème végétale puis fouetter.
Ajouter l'ail et le curry.

Ajuster en sel si besoin mais perso je limite le sel.

Le Kebab au concombre

- 15 médaillons de PST (protéines de soja texturées)

- 2 oignons

- 1 cs de mélange ail/gingembre de fainéante (recette sur ce blog)

- 4 cs de tamari

- un concombre

- du curry de madras

Mettre les médaillons à ré hydrater dans de l'eau bouillante durant 30mn.

Les couper en lamelles.

Préparer un plat à gratin et verser les médaillons découpés.

Verser le tamari avec un peu d'eau sur les médaillons.

Mixer les 2 oignons et ajouter les aux PST ainsi que le mélange ail/gingembre.

Saupoudrer de curry de madras

Bien tout mélanger.

Mettre à cuire au four durant 15-20mn.

Vérifier la cuisson.
Ajouter un peu d'eau et tamari si besoin pour arroser en cours de cuisson, tout comme pour un roti. Le soja ne doit pas être sec.

Eplucher et vider le concombre et le couper en lamelles..

Dans un wok avec un fond d'huile, faire revenir le concombre.

Arroser d'un peu de tamari vers la fin de cuisson.

Une fois le kebab cuit rassembler le avec le concombre et bien mélanger.